有機野生ウコンの栽培

オーガニックワイルドターメリックパウダーはどのように栽培されるのでしょうか?

Svastya Organic 農場のオーガニック ワイルド チンナ ナダン ターメリックは、インドのカルナータカ州タミル ナードゥ州のコング地域で栽培されるスパイスの一種であるターメリックです。当社のターメリックは、クルクミンの濃度が高いため、大変人気があります。また、その治療効果と風味でもよく知られています。

インド政府は2019年からこれを地理的表示として公式に認めています。

チンナ ナダン (地元の小さな変種) とペルム ナダンは、オーガニック ワイルド ターメリック (地元の大きな変種) の 2 つの主な種類です。私たちは、チンナ ナダン種のオーガニック ワイルド ターメリックを栽培しています。

オーガニックのワイルドターメリックは一年中栽培できる作物です。5月に種をまき（Vyyasi）、3月に収穫します（Pangani）。植え付けのプロセスは、地理的な位置とモンスーン前の降水量に完全に依存します。

栽培のプロセス

土地はまず耕作鋤で耕され、次にディスク鋤で耕されます。1エーカーあたり8トンの有機農場肥料と120kgのニームケーキが土壌に混ぜられます。

2. 種子の根茎の選択

• オーガニックの母根茎は、オーガニックの指根茎よりも収穫量が多くなります。前回の収穫物の良質で健康な根茎を次の播種のために保存します。

  

• 種子の根茎は収穫から植え付けまで 2 ～ 3 か月間保管する必要があります。これは、ウコンの葉やココナッツの葉の下に薄く広げて覆うことによって行うことができます。

• よく発達した、健康で病気のない根茎が選ばれます

• 植え付けは、田舎の鋤の後ろの溝に根茎を植えることによって行われます。

• その後、種子は尾根から緩い土で覆われます

• 作物は平らな床または畝に植えることができ、大規模なジャガイモプランターを使用してウコンを植えることができます。

• 苗は播種後2〜4週間で発芽します。

  

• 列間45cm、株間15cm、深さ4cmの単列植え方式を採用。

  

• タマネギ、コリアンダー、フェヌグリークは、畝の側面に 10 cm 間隔で間作として植えることができます (タマネギの種子 250 kg/ha)。レッドグラムとヒマも、より広い間隔で植えることができます。除草は必要に応じて行うことができます。植物は、2 回目と 4 回目の追肥のときに土寄せされます。

4. 収穫

• 植物は約 9 か月で倒伏し始めます。葉が黄色くなり乾燥するのは、作物が成熟した兆候です。根茎は、マムッティまたは掘削フォークで深く掘った後に採取されます。収穫された根茎は、簡単に煮沸して等級分けできるように、指状根茎と母根茎に分けられます。

  

5. 根茎の洗浄

• フィンガー根茎は母根茎から分離され、完璧に煮沸されます。母根茎はサイズが大きいため、煮沸に時間がかかります。

  

6. ウコンの根茎を煮る

新鮮なウコンは乾燥ウコンを得るために加工されます。ウコンの指は母根茎から分離されます。母根茎は通常、種子材料として保存されます。加工には、新鮮な根茎を水と牛糞のスラリーで煮沸することが含まれます。

伝統的な乾燥方法では、洗浄した根茎を水に浸す程度の水で煮ます。泡が出て、独特の臭いを放つ白い煙が出たら、煮沸を止めます。根茎が柔らかくなるまで 30 ～ 45 分間煮沸します。煮沸を止める段階は、最終製品の色と香りに大きく影響します。煮すぎると最終製品の色が悪くなり、煮足りないと乾燥した製品がもろくなります。

7. 乾燥

8. 研磨

乾燥したウコンは、鱗片や根の破片が付着し、外観が悪く、表面がざらざらして鈍い。外観は、機械による摩擦で表面を滑らかにし、磨くことで改善される。機械による摩擦は、中央軸に取り付けられた動力式のバレルまたはドラムを使用して行われる。ドラムの側面は拡張金属メッシュでできている。ウコンが詰められたドラムが回転すると、表面がメッシュに擦れ、ドラム内で転がるときに相互に擦れ合うことで、研磨が影響を受ける。原材料から研磨されたウコンの収率は 15 ～ 25% の範囲である。加工されたウコンの色は、製品の価格に影響する。

9. 叩く

加工された根茎はバッチで石で粉砕され、黄金色の液体が瓶詰めされる準備が整います。

私たちが使用しているオーガニックの野生ウコンは、種まきから瓶詰めまで、一粒作るのに約1年半かかります。パンチャブータ、土壌、そして農家に感謝の気持ちを込めて、心から楽しみましょう。