El arte de hacer oro amarillo

(Cúrcuma orgánica de bosque silvestre).

La cúrcuma silvestre orgánica de Svastya Organic Farms es una forma de cúrcuma, una categoría de especia, cultivada en la región de Kongu en Tamil Nadu, Karnataka, India. Nuestra cúrcuma es muy buscada debido a su alta concentración de curcumina. También es conocida por sus propiedades terapéuticas y su sabor.

El Gobierno de la India lo reconoció como indicación geográfica oficialmente desde el año 2019.

La Chinna Nadan (variación local pequeña) y la Perum Nadan son los dos tipos principales de cúrcuma silvestre orgánica (variedad local grande). Cultivamos la variedad Chinna Nadan de cúrcuma silvestre orgánica.

La cúrcuma silvestre orgánica es un cultivo que se puede realizar durante todo el año.

Lo sembramos en mayo (Vyyasi) y lo cosechamos en marzo (Pangani).

El proceso de plantación depende totalmente de la geolocalización y de las precipitaciones previas al monzón.

Proceso de cultivo

1. Preparación del terreno

La tierra se ara primero con un arado cultivado, luego con un arado de discos. Se integran en el suelo 8 toneladas de estiércol orgánico de corral y 120 kg de torta de neem por acre.

2. Selección de rizomas de semillas

• Los rizomas madre orgánicos rinden más que los rizomas de dedo orgánicos. Se conservan rizomas sanos de buena calidad de la cosecha anterior para la próxima siembra.

• Es necesario almacenar los rizomas de las semillas durante 2 o 3 meses desde la cosecha hasta la plantación. Esto se puede hacer extendiéndolos en capas finas bajo una cubierta de hojas de cúrcuma o de coco.

  • Se seleccionan rizomas bien desarrollados, sanos y libres de enfermedades.

3. Plantación.

• La plantación se realiza cavando el rizoma en surcos detrás del arado.

• Luego las semillas se cubren con tierra suelta de la cresta.

• El cultivo se puede plantar en camas planas o en caballones, en gran escala se puede utilizar una sembradora de patatas para plantar cúrcuma.

• La aparición de las plántulas se produce entre 2 y 4 semanas después de la siembra.

  

• 45cm entre hileras y 15cm entre plantas y 4cm de profundidad, seguido en sistema de plantación en una sola hilera.

  

• Se pueden plantar cebollas, cilantro y fenogreco como cultivos intercalados en los bordes de los caballones, a 10 cm de distancia entre sí (250 kg de semillas de cebolla/ha). También se pueden plantar frijol rojo y ricino a mayor distancia. Se puede desmalezar cuando sea necesario. Las plantas se aporcan en el momento del segundo y cuarto abono de cobertura.

4. Cosecha

• Las plantas comenzarán a encamarse en aproximadamente nueve meses. El amarilleo y el secado de las hojas son signos de madurez del cultivo. Los rizomas se recogen después de cavar profundamente con mamuttis o horquillas. Los rizomas cosechados se separaron en dedos y rizomas madre para facilitar su cocción y clasificación.

  

5. Limpieza de rizomas

• Los rizomas de dedo se separan de los rizomas madre para una ebullición perfecta, ya que como los rizomas madre son de mayor tamaño, tardan más tiempo en hervir.

  

6. Hervir los rizomas de cúrcuma

La cúrcuma fresca se cura para obtener cúrcuma seca. Los dedos se separan de los rizomas madre. Los rizomas madre suelen conservarse como material de semilla. El curado implica hervir los rizomas frescos en agua y estiércol de vaca.

En el método tradicional de curación, los rizomas limpios se hierven en agua lo suficiente como para sumergirlos. La ebullición se detiene cuando sale espuma y aparecen vapores blancos que desprenden un olor característico. La ebullición debe durar entre 30 y 45 minutos hasta que los rizomas se ablanden. La etapa en la que se detiene la ebullición influye en gran medida en el color y el aroma del producto final. La cocción excesiva estropea el color del producto final, mientras que la cocción insuficiente hace que el producto seco se vuelva quebradizo.

7. Secado

8. Pulido

La cúrcuma seca tiene un aspecto pobre y una superficie exterior áspera y opaca con escamas y trozos de raíz. El aspecto se mejora alisando y puliendo la superficie exterior mediante frotamiento mecánico. El frotamiento mecánico se realiza utilizando un barril o tambor accionado por motor montado sobre un eje central, cuyos lados están hechos de malla metálica expandida. Cuando se gira el tambor lleno de cúrcuma, el pulido se ve afectado por la abrasión de la superficie contra la malla, así como por el roce mutuo entre ellos a medida que ruedan dentro del tambor. El rendimiento de la cúrcuma pulida a partir de la materia prima varía entre el 15 y el 25 %. El color de la cúrcuma procesada influye en el precio del producto.

9. Golpes

Los rizomas procesados ​​se machacan con piedras en lotes y el oro amarillo está listo para ser embotellado.

Se necesita aproximadamente un año y medio para crear una pizca de la cúrcuma que utilizamos, desde la siembra hasta el embotellado. Disfrútenla de todo corazón y expresemos nuestra gratitud a los panchabhootas, la tierra y los agricultores.